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Cela fait longtemps que je voulais écrire sur ce sujet ! Parce que j’ai toujours préféré le goût du sucre brun et que j’ai toujours entendu dire que le sucre blanc était moins bon pour la santé que son copain brun. Alors, je suis allée à la pêche aux infos…… Et je partage avec vous tout ce que j’ai pu réunir sur le sujet….attendez-vous à de belles surprises !!!
Sucre roux ou sucre blanc ?
La couleur n’indique pas de quelle plante est issu le sucre…Elle indique uniquement le degré de raffinage et c’est tout. Tout le marketing autour du sucre roux relève de superbes programmes marketing, mais c’est tout !
Aujourd’hui, dans la filière des produits bio (que j’adore, vous savez que je suis pro bio à fond !), il est de bon ton de mettre en avant la supériorité du sucre roux, sous-entendu “provenant de la canne à sucre”, par rapport au sucre blanc provenant de la betterave sucrière que l’on méprise.
Les prix pratiqués atteignent des sommets. Plus de 6 euros le kg, vu en Province, à 30 euros le kg…oui…oui…vous avez bien lu…je l’ai vu à Paris…c’est fou n’est-ce pas ! Qu’en est-il réellement ?
D’où vient le sucre ?
Le sucre que nous consommons, en général, provient soit de la canne à sucre, soit de la betterave sucrière. Donc de deux produits naturels.
Pour obtenir du sucre blanc, les cannes ou les betteraves sont nettoyées puis broyées pour en extraire le jus.
Ce jus contient 85 % d’eau, 15 % de sucre et 1 à 3 % d’impuretés, des résidus de broyage. Il subit plusieurs traitements (filtration, évaporation, cuisson) jusqu’à la phase finale de la purification, qui permet d’obtenir le sucre blanc.
Le sucre roux subit exactement les mêmes traitements mais il est, tout simplement, un PEU MOINS purifié à la fin du traitement.
Il renferme quelques petites impuretés supplémentaires, ce qui explique sa coloration. Ces impuretés, sont des restes de broyage soit de betterave, soit de canne à sucre.
Le sucre blanc renferme 0,4 g d’impuretés pour 100g, invisible à l’œil nu. Le sucre roux renferme 0,9 g à 1% d’impuretés pour 100g. Ce sont ces 0,5 g de différence qui donnent la couleur du sucre roux …cqfd.
Donc vous payez le prix fort pour un produit moins raffiné revenant moins cher au fabricant, au prétexte qu’il y aurait plein de bonnes choses dedans, alors que vous payez, en réalité, au prix fort, des impuretés…Je me demande où est l’éthique commerciale !
Le sucre roux, meilleur pour la santé ?
Certains affirment qu’il y a plus de calcium, dans les sucres roux, d’ailleurs ils ne précisent pas que c’est grâce aux impuretés je le rappelle, c’est vrai …mais…ha ! La belle affaire…je vous donne les chiffres réels.
Dans le sucre blanc, toujours pour 100 g, il y a autour de 5 mg de calcium. Dans le sucre roux, toujours pour 100 g, il y a autour de 50 mg de calcium.
En regard des apports journalier de calcium nécessaire à une bonne santé et qui sont de 500 à 1000 mg (selon le consensus actuel), il faudrait manger 2kg de sucre roux par jour pour faire le plein de calcium…gloop’s !
Donc ces 50mg pour 100g de sucre roux sont négligeables, c’est «peanuts » comme on dirait ici en Californie !
Au final, c’est comme si il n’y en avait pas, car qui mange 100 g de sucre roux par jour ? C’est le diabète 2 assuré très rapidement sans compter d’autres ennuis de santé. Donc exit l’argument commercial du calcium !
Le sucre roux serait-il toujours du sucre de canne ?
Non : la couleur d’un sucre n’a rien à voir avec le végétal dont il est extrait. La couleur rousse plus ou moins foncée du sucre , qu’il s’agisse de mélasse plus ou moins visqueuse, de vergeoise, de cassonade, de sucre en morceaux, ou de sucre liquide, peut tout aussi bien provenir du sucre de betterave que du sucre de canne.
Comme je vous l’ai dit plus haut, la couleur dépend tout simplement, et uniquement, du degré de pureté. Plus un sucre est pur, plus il est blanc. Si vous voulez être sûre d’acheter du sucre de canne, vérifiez l’emballage. Quand rien n’est précisé, il s’agit de sucre de betterave, c’est la règlementation française. Et que le sucre soit de betterave ou de canne….C’est du sucre sans aucune différence !
Et je ne parle pas des filous ajoutant du colorant, ou un peu de caramel ou, au mieux, un peu de molasse. Ne tombez pas dans le panneau publicitaire qui vous annonce “sucre naturel”!
Sucre de canne complet ? Ha bon ?
Autre affirmation relevée sur les paquets : sucre de canne complet…ah bon il y a donc du sucre de canne incomplet…vous le saviez, vous ?
Une molécule de sucre, c’est une molécule d’hydrate de carbone…et c’est tout. C’est l’assemblage d’atomes de carbone, d’atomes d’hydrogène et d’atomes d’oxygène.
A l’état solide, c’est-à-dire cristallisé, le sucre est un corps sans couleur ni odeur, qui possède, bien sûr, une saveur sucrée.
Oui, là encore, l’appellation de “sucre complet” relève du marketting tout simplement.
Et ceux qui annoncent des % plus élevés de calcium et autres nutriments…et même des fibres ou de vitamines…et bien ce calcium,ces fibres, ces vitamines ou autres nutriments ont été ajoutés d’une manière ou d’une autre par le fabricant qui se garde bien de le préciser sur l’étiquette 🙂 Ce n’est pas naturel, mais artificiellement complet cqfd !
Un sucre à indice glycémique faible ?
Autre mythe : la cristallisation plus grosse d’un sucre roux (sucre rapadura – mot d’origine du
Brésil-, dont les grains ronds ont la grosseur de ceux du quinoa) faciliterait la digestion et diminuerait l’impact glycémique sur le sang.
Vérité : les grains de sucre commencent à fondre dans la bouche, et quand ils arrivent dans l’estomac ils finissent de fondre à vitesse grand V sous l’action des sucs gastriques (dont l’acide chlorhydrique secrété par la paroi stomacale), aussi vite que le sucre blanc. Quand à l’impact sur la glycémie, il est identique qu’un sucre blanc et fin ! L’IG ne dépend aucunement de la granulométrie du sucre.
J’ai vu un jour à Nyons (dans la Drôme) le rapadura à 8 euros le kg ……..une paille…pour un produit dont le corps humain n’a pas besoin, sinon pour le plaisir !
Ah là..là…là…ils sont sont forts ces publicitaires…et ça marche !
Encore plus fort !
Vous avez du voir dans les rayons de votre supermarché du sucre ressemblant à des cailloux irréguliers. Des consommateurs affirment : “ça c’est du sucre, il est dur comme de la pierre et des fois il faut les casser avec un petit marteau pour ne pas trop sucrer le café”.
Histoire vraie que j’ai vécue !
Or, ce sucre a tout simplement subit un traitement mécanique “de frittage” qui s’apparente à une agglomération sous pression de la poudre de sucre, rendant le morceau plus dense et dur. Mais pourquoi me direz-vous ?
Les gens du marketing naviguant sur la vague porteuse du “Fait comme à l’Ancienne” nous ramènent à l’inconscient de notre jeunesse. Qui d’entre-nous n’a pas entendu ses parents ou grand-parents parler de “la pierre de sucre” qu’ils achetaient chez l’épicier du coin, et qu’ils cassaient à la maison avec un petit marteau réservé à cet effet ! “C’était le bon temps ma brave dame ” ! Et bien sûr, ce sucre là coûte plus cher !
En conclusion….
Pour résumer : restons simple et n’oubliez pas que nous n’avons AUCUNEMENT besoin de sucre, raffiné ou non, pour être en bonne santé, au contraire. Le sucre n’est nullement un produit alimentaire de première nécessité 🙂
Nous avons besoin du sucre pour le plaisir uniquement…et c’est vrai que le sucre brun a meilleur goût…alors à consommer avec modération et en toute lucidité.
Je vous quitte pour une salade de fruits bien colorée et sucrée avec un peu de nectar d’agave. Miam !
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25 commentaires
La seule différence entre le sucre brun et le blanc est le passage par le noir animal qui va “raffiner” et blanchir le sucre…
Le sucre brun comporte des impuretés qui lui donnent cette couleur et devrait être MOINS CHER que le blanc et d’aucun veulent faire passer ces impuretés pour des vitamines ou des sels minéraux.
Mais enfin, faut bien des gogos pour enrichir les industriels.
En fait, qu’il soit de cane ou de betterave, tous les sucres sont identiques chimiquement puisque le sucre n’est que la saccharose qu’on extrait de la pulpe de betterave ou de la bagasse de cane.
Quand au sucre candy, le bonbon naturel, seul le jus de cane est capable de donner ce type de cristallisation mais uniquement de cristallisation.
Et qu’on ne me dise pas que je divague et que j’y connais rien, mon papa était artisan confiseur et j’ai installé les automatismes de traitement de 3 types de sucrerie.
Tout à fait d’accord. Nous sommes artisans “sucettier “. Nous tenons le même discours. A consommer avec modération, juste pour le plaisir. Très bel article. Merci coach… Encore une claque aux idées martelées par les industriels….
miam la coquine avec ses sucettes 🙂 j’adore ça mais bien sûr avec modération. On est tout à fait d’accord ! Le sucre en soi n’est pas mortel mais c’est le mega super abus !
ha et bien nous sommes d’accord alors 🙂
Et bien dîtes-donc moi qui n’achète que du sucre roux bio parce que pensais que c’était meilleur pour la santé…merci Coachie !
Moi qui adore le sucre, je vois que l’on en apprend tous les jours. Mais je me suis mise naturellement au sirop d’agave et au miel tout simplement et le sirop d’érable, ça me suffit.
Me voilà encore une fois de plus déçue par l’agro-alimentaire… Produits qui devraient être vendus moins chers et qui finalement sont vendus prix d’or, on nous fait miroiter des vertus santé là où il n’y en a aucune… De toute façon depuis tout le temps où je suis le programme de Valérie je laisse progressivement tomber le sucre : vive le miel et le sirop d’agave !
Je vous en prie! Maintenant vous savez quoi faire… 🙂
Je crois que tout ce qui est complet et brun est plus cher que ce qui est raffiné et blanc…le riz, la farine…et sans doute même la farine pas bio complète et tous les produits de cette vague complet (avec pesticides…gloups) qui commence à arriver…même le sel…(!) En ce qui concerne le sucre, le sucre “complet”, en fait jus de canne déshydraté provient parfois du commerce équitable…et a un délicieux goût de réglisse ou de rhum selon les années et les marques…donc on en met encore moins…et c’est pour le plaisir, on est d’accord…Quant au sucre blanc, pour certaines pâtisseries…il est irremplaçable…la chantilly blanche comme neige fraîchement tombée et non pas comme celle des bords de route…mais on n’en mange pas tous les jours…
Par contre, je croyais que le cerveau avait besoin de sucre ?…pas des kg, bien sûr…pas forcément de celui-là, donc…parce que vu ce que je mange, mes neurones doivent être morts de faim….
Bonjour Coach!
Vous etes toujours lá pour nous apprendre quelque chose, tous les jours!
J’ai encore un doute: le sucre complet est le meme que sucre mascavo (je pense que ce mot est d’origine bresilienne)? Parce que si c’est le meme, le sucre mascavo est bien trop cher.
Merci, pour etre toujours là!
Mascavo en portugais signifie sucre brun tout simplement prétendument complet…or si vous lisez attentivement le post du blog vous verrez que le sucre complet est du pipeau commercial.
que je suis contente de lire cela parce que cette semaine je me suis un peu prise de bec avec des copines qui assuraient que manger du sucre était indispensable pour le cerveau ok ! mais pas n’importe quoi! et qu’on pouvais maigrir avec des pains au chocolat tous les jours que dire de ces aliments chimiques, sucres artificiels raffinés farines pleines de pesticides, graisses venues dont ne sait où ? ok !!! mais la santé? il faut en dire des choses pour être entendue quel courage vous avez Valérie ! surtout quant on veut faire passer un message et qu’on est attaquée ! je vous admire
C’est un neurologue sur France Inter qui a dit que le sucre était l’aliment du cerveau…
Oui Mais je suppose qu’il a précisé de quel sucre il parlait….sûrement pas du sucre raffiné !
Le cerveau est quasiment exclusivement dépendant du glucose, seul glucide qui passe du sang vers notre cerveau. Nos neurones en ont besoin continuellement, tout comme l’oxygène. En effet, les réserves en glucose du cerveau ne dépasseraient pas les dix minutes !
On estime qu’un cerveau adulte consomme environ 140 grammes de glucose par jour, ce qui représente jusqu’à la moitié du total des glucides alimentaires que l’on ingère. Et plus l’activité mentale sera intense, plus nos besoins en glucose seraient importants.
C’est faux ! Il faut du sucre ok mais pas de sucre raffiné celui qu’on trouve dans les fruits et les légumes et dans le miel ! Comment faisaient les français en 1800…ils mangeaient 1 kg de sucre raffiné pas an…oui 1 kg et pas plus ! Dans quel état devait être leur cerveau les pôvres…l’aliment principal du cerveau est la graisse !
L’ennemi n’est pas les bonnes sucres ce sont tous les sucres raffinés sous n’importe quelle forme.
C’est faux ! Il faut du sucre ok mais pas de sucre raffiné celui qu’on trouve dans les fruits et les légumes et dans le miel ! Comment faisaient les français en 1800…ils mangeaient 1 kg de sucre raffiné pas an…oui 1 kg et pas plus ! Dans quel état devait être leur cerveau les pôvres…l’aliment principal du cerveau est la graisse !
L’ennemi n’est pas la bonne graisses mais ce sont tous les sucres raffinés sous n’importe quelle forme.
on est d’accord !
et il existe des pâtisseries et viennoiseries de très bonne qualité…et même bio…
Oui de bonnes qualité et très bonne…mais n’empêche qu’elles sont fabriqué avec de la farine blanche hyper-raffinée.
La farine blanche raffinée, qu’elle provienne de blé dur ou de blé tendre, c’est comme si vous mangiez du sucre…indice glycémique 85/90 presque pareil que le sucre qui fait 95/100.
Cette farine sert à faire les différents pains vendus en France, les viennoiseries ou encore les pâtes fraîches.
Les pains qui sont fait avec de la farine bise ou mieux complète sont meilleurs pour votre santé et votre ligne…foi de coach !
La farine de blé blanche est aussi la base de la pâte de papier peint. C’est également la base de certaines fabrications de papier-mâché….gloop’s:)
Les pains et les pâtes fraîches fabriqués avec cette farine vous transforment insidieusement en machine à stocker le gras et ce n’est pas top.
Un pain qui contient plus de fibres comme le pain complet nous aide à résister plus longtemps à la faim car nous avons besoin de 25 à 30 g de fibres par jour. Elles nous donnent moins d’énergie mais ralentissent l’absorption des sucres dans le sang et stimulent l’intestin.
La farine blanche est le cœur du grain dont on a enlevé le germe et l’enveloppe.
Plus un grain est moulu et tamisé, plus il perd de ses vitamines et nutriments ; c’est-à-dire le son.
Pendant le processus de meunerie, 80% des vitamines et des minéraux sont perdus ainsi que 75% des fibres.
Ce qui reste dans la farine blanche est l’albumen. L’absence des nutriments et de presque toutes les fibres crée un produit non équilibré.
Alors que le corps a besoin de ces nutriments et des fibres, entre autres pour le transit intestinal. «La farine blanche et ses dérivés sont constipants et entraînent une stagnation du bol alimentaire dans le tractus digestif.
De source médicale, les français sont un peuple de ” constipés “.
La raison : nous ne mangeons pas assez de fibres…pas étonnant avec tout ce pain blanc qu’ils absorbent.
Le type de la farine est mentionné sur le paquet d’emballage par la lettre T et un nombre de 35 à 150.
Ce chiffre, taux de blutage, correspond au pourcentage de matières minérales présentes dans la farine après mouture.
Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche.
Le type 45 connaît un taux d’extraction de 68%, le type 55, le plus utilisé en boulangerie, un taux de 74%, le type 65, taux 78 %, le type 80 connaît un taux d’extraction de 82%, le 110,un taux de 85%, le 135 un taux de 89% et le 150 pour faire le pain complet, un taux de 94%.
Type Dénomination courante
T 35 à T 45 Blanche pâtisserie ou fleur de farine
T55 blanche
T65 farine de tradition française
T80 bise
T110 bise
T135 bise
T150 complète ou intégrale
Donc demandez à votre boulanger avec quelle farine fabrique-t-il son pain ?
Et n’oubliez-pas que les produits industriels raffinés ont effet acidifiant sur l’organisme et freinent l’amincissment , entre autres choses 🙂
Au fait pourquoi, nous les français sommes si attachés au pain blanc ?
Ca vient de la révolution française : le pain blanc était l’apanage des nobles et de la haute société et le pain noir, autrement dit le pain complet de nos jour, était réservé pour les gens du peuple.
Donc manger du pain blanc était un des signes d’élévation sociale cqfd
Oui le cerveau a besoin de sucre… mais de glucose plus particulièrement !
À noter que tous les glucides de l’alimentation fournissent, après digestion, du glucose.
Le sucre dont nous parlons, le saccharose, est composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Donc il contribue au même titre que tous les aliments contenant du glucose à l’alimentation de nos précieux neurones. Autant privilégier les aliments qi apportent du glucose mais qui sont bons pour notre santé. Ce qui signifie que même dans un régime sans sucre (saccharose) notre cerveau aura sa ration de carburant pour fonctionner au quotidien 🙂
Je suis d’accord…d’ailleurs, je consomme moins de 2 cc de sucre chaque semaine (confiseries et confiture comprises)…depuis toujours…et quand je le fais, c’est pour son goût, son pouvoir liant en pâtisserie, son goût neutre (pour le blanc)., et quand je prends du miel ou des fruits secs pour adoucir, ce qui est rare, c’est aussi volontaire….
Il est un fait que la consommation est montée en flèche depuis quelques dizaines d’années…et qu’on en trouve partout, même dans le salé…Il faut encourager une diminution (drastique) de la consommation (actuellement entre 25 à 35 kg par français…500g par semaine…70g par jour pour l’estimation la plus basse)…mais de là à le condamner et à l’exclure…
Continuez à informer, pour que les gens puissent choisir en connaissance de cause…
Prochain article…sur les huiles raffinées ?…avec des trucs pas top…je crois…
Pour mémoire :
Voici la progression de consommation du sucre raffiné pour la France par an et par habitant
1800 1kg avant le blocus des Antilles Françaises par les anglais
1850 5 kg des médecins commencent à tirer la sonnette d’alarme
1970 40 kg le maximum enregistré
2010 37 kg il y a eu une légère baisse
AU USA on dépasse les 80 kg
On a pas besoin de sucre raffiné…celui des fruits….des légumes…des légumineuses…des différents graines blé, sarrasin, riz…des pâtes au blé dur cuites all dente…est largement suffisant
Ben là je suis vraiment très surprise. je n’acheté pas de sucre blanc car j’avais ouïe dire qu’il était passé a la javel et je trouvais ça particulièrement répugnant. serais ce faux? je peux donc consommer du sucre blanc? c’est mon mari qui va être content^^
Bonjour !
Alors là je suis un peu perdue….
Lorsque je me suis renseigné sur les différents sucres, j’ai lu à peu près tout sur le sujet, et j’ai opté pour le sucre non raffiné, car il a subi beaucoup moins de traitement tout simplement, et que je pense (et j’ai lu pas mal de choses dans ce sens) que moins le produit est transformé, meilleur il sera pour l’organisme… J’ai tort ?
Car effectivement quand j’achète du sucre de fleur de coco ou du rapadura, ce n’est pas le même prix que le sucre blanc tout bête …
Mais les index glycémiques ne sont pas les même non plus …
Par quoi remplacer le sucre alors? sirop d’agave? miel ?
J’essaie de limiter ma consommation de sucre au maximum, mais il faut savoir se faire plaisir aussi…
merci de votre réponse 🙂
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