Une étude publiée dans l’American Journal of Medicine , le professeur Richard DeShazo a comparé les cordons bleu de deux grandes chaînes de fast-food. Résultat des analyses : peu de veau, la viande de poulet ou de dinde (les muscles) n’est pas le composant principal de ces beignets. En revanche, il y a 50 à 60 % de graisse, de nerfs, d’os, de veines, de tissus conjonctifs et de cartilage.
L’invention
Une personne faisant très bien la cuisine est appelée « Cordon-Bleu ». Un jour un cuisinier exceptionnel, un “Cordon Bleu” inventa un moyen particulièrement délicieux de préparer les escalopes de veau.
Au lieu de faire cuire les escalopes directement dans la poêle comme c’était l’habitude, ce cuisinier eut l’idée de mettre sur chaque escalope une tranche de succulent jambon et d’un délicieux fromage venu des alpages suisses, le gruyère. Puis il les plia en deux, les roula dans la chapelure et les fit cuire dans du beurre, avec du sel et du poivre. accompagnées d’une sauce à la crème fraîche, aux échalotes et au vin blanc, le résultat fut exquis : le fondant de l’escalope de veau était redoublé par celui du fromage de gruyère. Le jambon tiède au goût relevé donnait du caractère. Les convives furent enchantés. En la mémoire de ce cuisinier, qui était un ” Cordon-Bleu “, la recette fut baptisée « escalopes Cordon-Bleu “.
L’industrialisation
Puis des industriels de l’agroalimentaire eurent l’idée de fabriquer directement des escalopes Cordon-Bleu dans des usines. Le succès fut immédiat : on s’aperçut que c’était un plat idéal pour la restauration collective. Le cuisinier n’avait qu’à ouvrir le paquet, mettre les escalopes Cordon-Bleu à chauffer, et hop, c’était terminé. C’était dans les années 1980.
Les escalopes Cordon-Bleu, qui avaient été rares jusque-là, devinrent un plat de base dans les cantines scolaires et dans les menus les moins chers des cafétérias.
« Les moins chers ? Mais comment est-ce possible ? »
Le veau fut remplacé par du poulet, puis par de la dinde, et enfin par une pâte à base de viande reconstituée, bien moins chère encore. Le gruyère fut remplacé, comme dans les « Cheese Burger » de McDonald’s, par un liquide gluant rappelant le fromage fondu. Le jambon fut remplacé par de la dinde également, cuite avec des arômes et des colorants pour rappeler le goût du jambon (sur la liste des ingrédients, on voit souvent le terme “viande de dinde reconstituée”, tout un programme !). Seulement les gens ne s’en apercevaient pas vraiment puisque, de l’extérieur, les « Cordons-Bleus » (que l’on n’ose quand même plus trop appeler « escalopes »), avaient toujours la même apparence. Et pour que les gens aient l’impression de manger quelque chose de consistant, les Cordons-Bleus furent recouverts d’une chapelure molle et huileuse, de plus en plus épaisse.
Aujourd’hui, il n’est même plus nécessaire de salir une poêle pour les préparer puisque les Cordons-Bleus peuvent être réchauffés directement au micro-onde !
Et pour les absorber, il suffit de ne pas penser à ce qu’on mange, en laissant par exemple la télévision allumée pour regarder le match de foot pendant le repas.
Quant aux enfants, la plupart mangent aujourd’hui des Cordons-Bleus et des nuggets depuis le plus jeune âge.
« Prêt dans 10 minutes au four, les Cordons Bleus Le Gaulois sont les complices des mamans ! » Affirme la pub….« Complices des mamans » : un tel aveu laisse songeur……et l’obésité infantile progresse aussi rapidement que les profits de l’agroalimentaire.
Mon conseil
Arrêtez d’acheter ces produits transformés dont on ne sait plus trop avec quoi il sont faits. On finit par manger sans y penser, se déconnectant ainsi de notre corps et de ce qu’on lui donne pour fonctionner. Nous ne sommes pas des robots à qui l’industrie agro-alimentaire peut “fourguer” n’importe quoi, que diable !
Si vous aimez les vrais escalopes Cordon Bleu, achetez des escalopines de veau, mettez une tranche de gruyère, roulez les escalopines (vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine pour les faire tenir), roulez-les dans un peu de chapelure, puis faites-les revenir dans un peu de margarine non hydrogénée. Ce plat étant frit, il est évident qu’il n’est pas recommandé de façon régulière !
11 commentaires
CUISINEZ, vous vous porterez mieux en respectant votre travail et faites en plus pour les mettre au congélo !
on est d’accord à 100% 🙂
à quand un petit mot sur le fromage analogue ?…et même son copain encore pire…
on va s’y pencher 🙂
quoique…ça doit être “vegan” ce fromage sans lait..mais pas sûr que ce soit l’idéal du végétalien …sur tous les plans…étonnant que personne n’y ait pensé…pour gagner encore plus d’argent…la pizza vegan…vendue deux fois plus chère…et non deux fois moins chère…
voila 🙂 de toute maniere le fromage vegan coute plus cher que le fromage normal 🙂
personnellement j’essaie autant que faire ce peut de ne pas acheter des aliments transformés car beurk beurk je préfère moi les transformer à ma façon et naturellement. J’aime manger sainement.
et ça ne prend pas plus de temps…au lieu de faire des cordon bleus, on peut faire des saltimbocca….c’est plus “rapide”…et tout aussi bon…
tout a fait !
Bonjour Valérie, je viens de m’inscrire et j’aime l’esprit de ce site. Bravo pour l’article. Quand je vois cela, je suis contente d’être passée au bio il y a 30 ans déjà.
Moi aussi il y a 30 ans…et un peu au végétarisme pour me payer le cinéma quand j’étais étudiante…mais le io se met de plus en plus au “tout fait”…doit-on s’en inquiéter ?…