Cette semaine ma petite graine minceur miracle est à l’honneur dans le magazine Gourmand aux caisses de votre supermarché. Retrouvez 6 pages dédiées dans l’article en couverture “Le Sarrasin : de l’entrée au dessert, un petit grain de folie !”.
Zoom sur cette plante aux multiples bienfaits
Le sarrasin est une plante à fleurs annuelle de la famille des Polygonacées. Elle est cultivée pour ses graines consommées comme du riz, communément appelées également sarrasin ou graines de sarrasin. Parfois appelé “blé noir” ou “pseudo-céréale”, ce n’est pourtant ni une céréale ni une graminée. Ce qui lui vaut aujourd’hui d’être utilisé par les personnes intolérantes au gluten.
Le sarrasin est également reconnu pour ses propriétés antioxydantes, importantes pour la détoxification de l’organisme : acides phénoliques et flavonoïdes comme la rutine. Autre propriété essentielle, le sarrasin a une forte capacité à rassasier grâce à sa concentration en protéines et fibres solubles. Il possède un indice glycémique faible. Il est riche en vitamines, minéraux et possède tous les acides aminés essentiels pour limiter les carences.
C’est pour cela que je lui apporte une place importante dans ma méthode minceur LeBootCamp. Dégustez-le sous forme de galettes ou encore de Sobacha, une infusion de graines de sarrasin grillées. Si vous n’en avez encore jamais gouté, retrouvez mon tuto en vidéo pour bien le préparer.
Tous les bienfaits du sarrasin :
- Délicieuse saveur de noisette et d’amande
- Facilité d’utilisation en cuisine.
- Sans gluten et donc protecteur de votre système digestif
- Riche en protéines (12% à 14% de son poids sec) et recèle tous les acides aminés essentiels. Il est une source idéale de protéines pour les végétariens.
- Riche en fibres solubles pour un meilleur transit et maintien de la glycémie et du cholestérol
- Indice glycémique bas de 30 à 35 suivant l’origine du sarrasin (plus bas que le blé et les autres céréales)
- Contient les vitamines P, B1, B2, B3, B5, B6
- Riche en oligoéléments (calcium, fluor, cuivre, magnésium, manganèse, phosphore, zinc et fer) pour un bon fonctionnement de l’organisme
- Le grain de sarrasin entier se situe au premier rang quant à sa capacité antioxydante par rapport aux quatre céréales traditionnelles (le blé, l’avoine, l’orge et le seigle)
- Grandes quantités d’antioxydants de type flavonoïdes (dont la rutine aux effets anti-inflammatoires, relaxant musculaire protectrice des vaisseaux sanguins)
- Contient plusieurs acides phénoliques, tels que l’acide caféique, l’acide férulique, l’acide hydrobenzoïque et l’acide coumarique. La cuisson et la transformation en farine ne diminuent pas leur teneur en acides phénoliques. En raison de leur rôle d’antioxydant, les acides phénoliques pourraient aider à prévenir certains cancers et les maladies cardiovasculaires.
Bon appétit !
Valérie Orsoni
Votre Coach Minceur & Bien-être
1 commentaire
J’ai acheté votre petit livre, avec les recettes au sarrasin…plein de bonnes idées. Pour le coup j’en fait régulièrement comme ” céréale ” en accompagnement des légumes. J’adore