Si la bûche de Noël fait partie des desserts préférés des français au moment des fêtes de fin d’année, il y a une autre coutume qui perdure, surtout en Provence là où elle est née, ce sont les 13 desserts de Noël !
Pourquoi 13 desserts ?
13 desserts pour symboliser le nombre de convives présents à table lors du dernier repas de Jésus, la Cène : le Messie entouré de ses 12 apôtres.
Si cette tradition culinaire provençale varie d’une ville à une autre et que les 13 desserts ne sont pas toujours identiques, il y a pourtant certaines règles incontournables :
• Les 13 desserts doivent être dressés sur la table en même temps
• Les desserts se dégustent au retour de la messe de minuit
• Même si il existe des variantes selon les régions, on y trouvera toujours des fruits frais
• Chaque invité doit goûter tous les desserts
Quels sont les desserts présentés ?
Là encore il y a les incontournables :
• Les quatre mendiants : raisins secs, figues sèches, les noix, les amandes
• Les dattes
• Le nougat blanc
• Le nougat noir
• Des fruits frais (pommes, poires, oranges, mandarines, clémentines, raisin)
• La pompe à huile, connue également sous le nom de fougasse, un gâteau parfumé à la fleur d’oranger
Et puis les desserts qui varient selon la région :
• La pâte de coing
• Les Calissons d’Aix
• Le melon confit
• La confiture de pastèque
• Des pâtisseries variées (biscotins d’Aix, galette au cumin, croquants aux amandes…)
Une tradition culinaire, bonne pour la santé !
Si l’on respecte la tradition ancestrale et que l’on résiste aux différentes pâtisseries et friandises contemporaines qui essaient chaque année de se greffer aux produits du terroir (truffes en chocolat, papillotes pralinées…), alors oui, la coutume des 13 desserts est plutôt bonne pour votre santé !
Les fruits frais, peu caloriques, vous feront faire le plein de fibres et de vitamines. Les fruits oléagineux (noix, amandes), chouchous de votre coach, vous permettront de faire le plein de bonnes graisses.
Bien sûr les pâtisseries et confiseries vous apporteront une quantité non négligeable de sucre raffiné… donc à consommer avec modération ! Et comme la règle est de faire honneur à chaque dessert, et bien on se sert de tout en petites quantités à chaque fois, sans se resservir.
Pour cela, prenez une petite assiette dans laquelle vous allez placer un morceau de chaque nougat, un morceau de pompe à huile ou fougasse, un fruit frais, quelques fruits sec et/ou oléagineux (2 dattes 3-4 amandes) pour les incontournables et une mignardise de plus selon les variétés de votre région. Le tout accompagné d’une infusion ou de votre sobacha. Et le tour est joué. Vous aurez alors mangé un peu de tout et de tout un peu en suivant les principes de votre programme LeBootCamp tout en faisant honneur à la tradition des 13 desserts 😉