Voici le temps des fêtes et vous êtes nombreux et nombreuses à me demander des idées de recettes pour se faire plaisir à table… tout en faisant attention ! Voici donc mes suggestions de menus pour Noël 🙂
En apéritif : Mini fond d’artichaut aux crevettes
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 12 mini-artichauts frais, surgelés ou en boîte
- 24 crevettes
- Soyannaise
- 1 gousse d’ail écrasée
- Sel, poivre
- ½ cuillère à café de paprika
- Huile d’olive
Étapes :
- Faites cuire les fonds d’artichaut si nécessaire 15 min dans une casserole d’eau bouillante.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir quelques minutes.
- Pendant ce temps, faites revenir les crevettes dans un peu d’huile d’olive avec l’ail. Salez, poivrez et ajoutez le paprika.
- Déposez une petite cuillère de soyannaise sur chaque fond d’artichaut. Garnissez-les d’une crevette chacun et disposez sur des assiettes avec un peu de mâche assaisonnée de vinaigrette.
- Voilà une belle entrée faible en calories !
En entrée : Velouté de poireaux au Jambon de Parme
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 4 poireaux détaillés en tronçons
- 1 grosse pomme de terre en dés
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 tranches de jambon de Parme
- 0,5 litre de bouillon de poule ou de légumes
- 0,5 litre de lait de riz
- Sel & poivre
- Ciboulette
- Huile d’olive
Étapes :
- Faites revenir à feu doux les poireaux et l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils fondent.
- Ajoutez la pomme de terre et le bouillon et laissez mijoter 30 minutes environ.
- Pendant ce temps, faites dorer dans une poêle sans matière grasse les tranches de jambon puis détaillez les en fines lamelles.
- Mixez finement la soupe et ajoutez le lait jusqu’à la consistance souhaitée.
- Assaisonnez et dressez le velouté avec des brins de ciboulette et le jambon.
Plat principal : Cailles rôties au cumin et petits légumes
Ingre?dients (pour 6 personnes) :
- 6 cailles
- huile d’olive
- olives noires dénoyautées
- cumin
- 3 gousses d’ail en chemise (non pelées)
- sel, poivre
- 200?g? de? petits ?pois
- 2 ?cœurs ?de ?laitues? émincées? ou ?celui ?d’un ?petit ?chou ?frisé
- 300g de petites pommes de terre
- 1? petit ?bouquet ?garni
- 2 ?verres ?de ?bouillon? de? légumes? ou ?de ?volailles
Étapes :
- Enduisez les cailles d’huile d’olive. Saupoudrez-les de cumin, de sel et de poivre. De?posez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail non pele?es autour ainsi que des olives a? votre convenance.
- Enfournez 20 a? 30 minutes a? 180 °C (th. 6). Ve?rifiez re?gulie?rement la cuisson. Ajoutez de l’eau si ne?cessaire et arrosez les cailles re?gulie?rement pour leur e?viter de se?cher.
- Pendant ce temps faites? braiser? les? cœurs? de? laitue? avec? un peu de margarine.? Ajoutez? les? petites? pommes ?de? terre, ?les? petits? pois ,??un ?verre? d’eau? de? bouillon,? puis? le? bouquet? garni,? salez? et? poivrez.? Couvrez? et? cuisez? a?? petit ?feu?15?min.? De?couvrez? et? poursuivez ?la ?cuisson? encore? 5?min.
Pour? le ?service? :
Fendez? en? 2? les? cailles? ro?ties? et? aplatissez?les? comme? des? crapauds.? C’est? pour? cela? qu’on? appelle? cette? pre?sentation? «? en? crapaudine? ».? Servez? dans? des? assiettes? chaudes? en? les? entourant? de? le?gumes? et? arrosez? les? assiettes? avec ?le ?jus ?du ?plat.
En accompagnement : Gratin de carottes au poivre de Sichuan
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1? kg? de? carottes
- 40? cl ?de ?lait? e?cre?me?? ou ?de ?soja
- 2? œufs
- 50?g ?de ?Parmesan? ou ?fromage ?de ?soja
- 1 ?bonne ?pince?e ?de ?poivre ?de ?Sichuan ?du? moulin
- Sel
Étapes :
- Épluchez? les? carottes.? Ra?pez? les? carottes.
- Battez? les? œufs? en? omelette.? Me?langez?les? avec? le? lait? choisi.? Ajoutez? le? sel? et? le? poivre? de? Sichuan.
- Étalez? les? carottes? dans? un? plat? a?? gratin.? Recouvrez?les? juste? a?? niveau? avec? le? lait.? Saupoudrez? avec? le? fromage.
- Enfournez? 30? minutes? a??180°C.
L’alternative végétarienne : Courge spaghetti aux cèpes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de cèpes
- 1 courge spaghetti
- 2 gousses d’ail
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel selon vos goûts
- 5 tours de moulin à poivre
- Un peu de fromage râpé de soja ou emmenthal
Étapes :
- Rincez bien l’extérieur de la courge.
- Coupez-la en 2 (attention de ne pas donner de grands coups de couteau, la chose est dure à couper mais il faut garder son calme !).
- Raclez avec une cuillère les graines et les filaments contenus à l’intérieur.
- Mettez une demi courge dans une grande casserole, la partie évidée sur le fond de la casserole. Recouvrez d’eau et portez à ébullition. Placez un couvercle sur la casserole et laissez bouillir pendant 20 min.
- Pendant ce temps-là, faites revenir les champignons émincés dans l’huile d’olive, avec l’ail et quelques pincées de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et croustillants.
- Au terme des 20 min, sortez la première moitié de courgette de l’eau, puis procédez de la même manière avec l’autre moitié.
- Pendant que la 2ème moitié cuit, évidez la première à l’aide d’une fourchette afin de sortir la chair de la courge qui ressemble à des spaghettis.
- Mélangez délicatement cette chair obtenue avec les champignons.
- Versez le mélange dans la coque vidée et parsemez de fromage râpé (pas trop). Faites gratiner pendant 20 min au four. Miammiam !
- Vous pouvez racler la chair de l’autre moitié et la congeler pour un futur gratin et varier les ingrédients de la garniture !
En dessert : Cre?me renverse?e à la cha?taigne et au caramel
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600g? de ?cha?taignes ?au? naturel
- 60g? de? sucre? en? poudre
- 4? œufs? entiers
- 4? jaunes? d’œufs
- 2/3? litre? de ?lait
- 1? gousse? de ?vanille ?fendue? dans ?le ?sens? de ?la ?longueur
- 100g? de ?sucre ?pour ?faire ?le ?caramel
Étapes :
- Faites ?un? caramel? et ?chemisez?en ?un ?moule ?a? ?cake ?rectangulaire? de? 25? cm.
- Cuisez? les? cha?taignes? dans? le? lait? avec? le? sucre? et? la? gousse? de? vanille.? Enlevez? la? gousse? de? vanille.
- Mixez? tre?s? finement? avec? le? lait.
- Au? fouet,? battez ?les ?œufs? avec? le ?sucre,? jusqu’a?? ce que ?c?a? mousse.
- Versez? le? lait? aux? cha?taignes? lentement? tout? en? remuant.? Remplissez? le? moule ?a?? cake.
- Enfournez? a?? 180°C, ?chaleur ?tournante,? pendant? 50? minutes.
- Mettez? au ?frigo? pour ?la ?nuit.? De?moulez? 1?h? avant? le? service? sur? un ?plat? en ?laissant? le? moule? dessus? pour? que? le? caramel ?s’e?coule ?bien.
Pour? le? service : coupez?en? une? tranche? nappe?e? d’un? peu? de ?caramel.
Bon appétit !
Valérie Orsoni
Votre Coach “LeBootCamp Programme Minceur”
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