Pour celles et ceux qui n’aiment pas cuisiner trop compliqué ou qui invariablement ratent tout, mais veulent tout de même se faire plaisir, voici un menu gourmand et inratable parce qu’il faut bien titiller les papilles, simple pour ne pas se casser la tête et rapide pour avoir le temps d’aller faire un coup de Happy New Fit ou de Yoga Fit Burn.
Je n’ai pas dit qu’il était rapide à faire ce menu…..mais vous pouvez préparer plein de choses à l’avance, une énorme réduction de stress garantie !
Si vous voulez plus de recettes, direction mon ebook dédié aux recettes de fêtes : 49 Recettes de Fêtes
Entrée : Verrine de sucrine à la focaccia et sauce champagne
Ingrédients pour le montage
Sucrine
Une focaccia, coupée en tranche, et taillée pour à peine dépasser de la verrine
Ingrédients pour sauce
1 c-à-soupe de moutarde de Dijon
3 c-à-soupe de champagne (une bouteille déjà ouverte fera l’affaire)
1 c-à-soupe de vinaigre de cidre
2 c-à-soupe de parmesan râpé
c-à-soupe d’huile de tournesol
Sel, poivre noir
Étapes :
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, si possible au blender pour obtenir un mélange presque mousseux, en tout cas, assez ferme. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Mettre de la sauce au fond d’une verrine, y planter une feuille ou deux de sucrine et un bout de focaccia (tiède préférablement).
Vous pouvez préparer ces terrines en avance et n’y planter la focaccia qu’à la dernière minute.
Servir aussitôt.
Plat principal : joue de boeuf braisée basse température, gratin patates douces et châtaignes
Une recette anti-stress là encore car vous pouvez la préparer la veille voire deux jours avant et ne rien avoir à faire le jour J.
Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de joue de bœuf
200g de carottes
1 oignon
1 gousse d’ail en chemise
1 bouquet garni
1 c-à-soupe d’huile d’olive
50cl de vin rouge tanique
10 graines de cumin
10 graines de coriandre
1 c-à-café de curcuma
1 pincée de sucre
50cl de fond de veau obtenu à partir de fond de veau déshydraté
1 c-à-café de maïzena délayée dans un peu d’eau froide
Sel et poivre
Etapes pour la joue de boeuf
Dans une casserole, réunir le vin rouge, les graines de cumin et de coriandre, le curcuma et le sucre.
Porter l’ensemble à ébullition 3 à 4 mn, ajouter ensuite le fond de veau, faire bouillir et retirer du feu. C’est le fond de cuisson.
Préchauffer le four à 130°
Eplucher et tailler en brunoise (petits dés de 2 à 4 mm) les 200 gr. carottes et l’oignon. Préparer l’ail et le bouquet garni. Faire suer dans une casserole à découvert cette brunoise sans qu’elle prenne coloration.
Ajouter cette brunoise dans le fond de cuisson en ajoutant l’ail et le bouquet garni. Bien mélanger.
Dans une cocotte en fonte faire dorer les joues sur toutes leurs faces. Flamber avec de l’armagnac et saupoudrer d’un nuage de farine. Bien mélanger avec une spatule de bois.
Ajouter le fond de cuisson.
Porter à ébullition, dégraisser en retirant les taches de graisse qui se forment à la surface, couvrir et enfourner pour 4h à 130C. La joue doit être fondante. Si nécessaire, prolonger la cuisson. Réserver jusqu’au lendemain (ou au moment de servir).
Le jour du repas, éplucher, laver, tailler les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur et les faire cuire à la vapeur au dernier moment.
Mettre les assiettes à chauffer (dans un chauffe-plat ou dans un grand bac d’eau chaude).
Prélever 200 ml de fond de cuisson. Y ajouter la maïzena délayée en mélangeant bien. Faire réduire un peu la sauce si nécessaire sur feu doux puis la remettre dans la cocotte.
Couper la joue en parts et la remettre dans la cocotte pour qu’elle soit bien chaude.
Ingrédients pour 6 pour le gratin de patates douces aux châtaignes
600 g de patates douces
200g de châtaignes cuites sous vide, brisées grossièrement
50 cl de crème liquide
50 cl de lait entier
150 gr de beurre demi-sel
2 gousses d’ail
Sel et poivre
Etapes pour le gratin de patates douces aux châtaignes
- Eplucher les patates douces et les trancher en tranches fines
- Les déposer dans une sauteuse, verser le lait et parsemer de 40 g de beurre demi-sel
- Cuire 15 min, elles doivent rester un peu fermes
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire une purée d’ail avec les deux gousses en les écrasant. L’étaler au fond d’un plat à gratin puis le beurrer.
- Égoutter les patates douces.
- Etaler une couche de rondelle en les répartissant dans le plat.
- Etaler les châtaignes
- Etaler le reste de rondelles de patates douces
- Couvrir de crème à hauteur (qui recouvre à peine le gratin)
- Parsemer du reste de beurre en morceaux
- Saler et poivrer.
- Enfourner 45 min environ.
- Sortir du four, réduire en purée et réserver
Montage final :
Mettre un rond de purée au centre de l’assiette, y déposer un bout de joue de boeuf avec un peu de sauce. Côté décoration, laissez parler votre imagination !
Dessert : Trifle noix et fruits
Un dessert qui “en jette” mais inratable ! Vous pouvez changer les ingrédients et utiliser des fruits que vous avez sous la main.
Cette recette demande plus de temps que le reste alors un conseil, faites votre génoise et la crème la veille voire deux jours avant, et montez la veille si vous le souhaitez et ne faites que la petite dernière partie au dernier moment. Énorme réduction du stress garantie !
Investissez dans un plat transparent pour bien voir le résultat fini, il est plutôt beau hein ?
Ingrédients pour la génoise au lait chaud
3 c-à-soupe beurre sans sel plus un peu pour le plat
120 gr. de farine + 1 c-à-soupe pour le plat
1 c-à-café de poudre à lever
1 pincée de sel
2 gros oeufs bio
200 gr. de sucre ou monk fruit pour allégé
1 c-à-café d’extrait de vanille
125 ml de lait (classique, sans lactose ou d’amande)
Ingrédients pour le trifle
250 ml de crème liquide allégeee
2 gros jaunes d’oeufs bio, battus
1 pincée de sel
50 gr. de sucre (ou monk fruit)
1 c-à-café d’extrait de vanille
La génoise découpée à la main (déchirée presque) en petits cubes de 1.5 cm env. (pas de stress, la précision n’est pas important)
4 c-à-soupe de jus d’orange
4 c-à-soupe de marmelade d’orange
1 barquettes de baies de saison (ici des myrtilles et des mûres, mais à voir dee voir ce que vous trouvez)
250 ml de crème liquide épaisse, bien refroidie 4h au réfrigérateur
3 c-à-soupe de noisettes grillées, concassées
3 c-à-soupe d’amandes émincées et grillées
Étapes pour la génoise
- Préchauffer le four à 180C. Beurrer puis passer de la farine dans un plat allant au four d’environ 18-20 cm.
- Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel dans un saladier.
- Dans un autre saladier, battre les oeufs au mixer jusqu’à ce que la couleur devienne jaune pâle et que la consistance se soit épaissie (env. 2 à 3 minutes). Ajouter progressivement le sucre et battez encore 2 minutes. Ajouter la vanille puis ajouter progressivement la farine (si vous avez un robot type KitchenAid, cela est parfait).
- Dans une petite casserole, cuisez le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu.
- Transvaser le mélange beurre/lait à votre mélange oeufs/farine et bien mélanger.
- Transférer dans votre plat beurré et fariné.
- Cuire 25-30 minutes (jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre ressorte tout propre, c’est ma façon de vérifier).
- Laisser refroidir.
Étapes pour la crème
- Chauffer la crème liquide allégée dans une petite casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’un peu de vapeur s’échappe (environ 2 à 3 minutes).
- Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre avec un mixer électrique pendant 2 minutes (la couleur doit passer du jaune foncé au jaune pâle). Ajouter à la crème liquide chauffée. Remettre sur le feu et cuire à feu moyen-doux pendant environ 6 minutes. Ajouter la vanille.
- Transférer dans un saladier, couvrir et laisser refroidir pendant 3 heures au moins.
Assemblage (à faire 4h à 24 à l’avance)
- Mettre la moitié de la génoise en morceau au fond du plat. Arroser de 2 c-à-soupe de jus d’orange. Ajouter la marmelade, les myrtilles, et d la crème. Répéter sur plusieurs épaisseurs jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’ingrédients. Couvrir avec du cellofrais et laisser refroidir pendant au moins 4 h et jusqu’à 24h.
Assemblage final
- Battre la crème épaisse avec 1 c-à-soupe de sucre pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit ferme (vous pouvez faire des petits pics avec une fourchette).
- Etaler sur la génoise du dessus et ajouter les amandes émincées
Voilà, j’espère que ces recettes gourmandes vous auront titillé les papilles !
N’hésitez pas à me tagguer sur vos photos (@valerieorsoni) afin que je puisse admirer vos réalisations !
Et bien sûr, si mes recettes vous plaisent, n’oubliez pas de les partager !
Bon appétit !
Valérie Orsoni
Votre Coach Minceur & Bien-Être LeBootCamp