Vous avez envie de vous dépasser pour Noël ? Envie de changer de la bûche que l’on voit partout ? Voici un menu original pour vous qui ne fera pas pencher la balance du mauvais côté !
Apéritif au vin pétillant au choix
Blanquette de Limoux, Crémant d’Alsace ou de Bourgogne, Clairette de Die, Saint Péray, Cerdon, Gaillac …etc.. Ce ne sont pas les bons vins pétillants qui manquent en France en plus du Champagne.
Ingrédients pour une bouteille
250 gr. de framboises
8 grappillons de groseilles rouges
2 branches de menthe fraîche
4 cuil. à café de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de sucre glace
1/2 citron vert
10 cl de liqueur de framboise
1 bouteille de vin pétillant blanc bien frais
Étapes
Mixer très finement une dizaine de feuilles de menthe avec le sucre en poudre.
Répartir dans 8 verres tulipes
Réserver 8 framboises pour la présentation
Mixer les autres avec le sucre glace et le jus du demi-citron, pour faire un coulis.
Filtrer au chinois pour éliminer les graines.
Mélanger coulis et liqueur de framboise.
Répartir dans les verres.
Remplir les verres avec le vin choisi bien frappé.
Ajouter la framboise restante et décorer le bord de chaque verre avec un petit rameau de menthe fraîche et un grappillon de groseilles.
Servir très frais.
A consommer avec modération.
Entrée : Huîtres Chaudes au Safran
Ingrédients pour 4
24 huîtres creuses
1 petit poireau
10 dl de crème liquide entière
100 gr. de beurre coupé en petits morceaux à conserver au frigo
10 gr. de beurre
1 capsule de safran
1 pincée de poivre de Cayenne
2 kg de gros sel
Un peu de chapelure
Étapes
Préchauffer le four à 120C.
Ouvrir les huîtres au-dessus d’une passoire recouverte d’un linge, posée sur une casserole pour récupérer l’eau des huîtres. Jeter la coquille plate du dessus. Détacher la chair de l’autre coquille. Réserver.
Essuyer les coquilles vidées avec un papier absorbant. Les mettre au four jusqu’à l’assemblage.
Pocher les huîtres dans leur eau à petits frémissements 2 minutes. Les réserver sur du papier absorbant.
Réduire l’eau des huîtres à 2 c-à-soupe (env. 10 minutes selon la quantité d’eau dégagée par les huîtres, durée à adapter bien sûr) , ajouter la crème , le safran et la pincée de Cayenne . Cuire à petit feu 5 minutes.
Préparer le poireau : le couper en petits carrés et dans une petite casserole à fond épais le faire cuire à petit feu 5 minutes dans 10 gr. de beurre. Réserver au chaud.
Dans la crème de safran incorporer au fouet progressivement les morceaux de beurre froid.
Sortir les coquilles chaudes du four
Répartir les dés de poireau dans les coquilles et y poser les huîtres . Recouvrir de sauce au safran et poser les huîtres sur un plat allant au four et contenant le gros sel (afin de stabiliser les huîtres). Saupoudrer un peu de chapelure (1 grosse pincée) et enfourner 1 minute sous le grill (bien surveiller !).
Les servir présentées sur des assiettes individuelles recouvertes de gros sel (là encore, pour stabiliser).
Servir de suite.
Plat principal : Mijoté de Lotte au Curry Vert et Lait de Coco
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de queue de lotte
1 gousse d’ail émincé
1 oignon ciselé
50 g de gingembre frais émincé
1 citron vert
1 dl de lait de coco
Optionnel : 1/2 c. à café de pâte de crevette
1/2 c. à soupe de pâte de curry vert (à défaut du curry jaune ou rouge)
150 ml de crème fleurette
50 ml de vin blanc
1/2 botte de mélisse
1/2 botte de coriandre
Quelques feuilles de menthe
Beurre demi-sel et huile d’olive
Étapes
Chauffer le beurre et huile d’olive dans une cocotte allant au four.
Faire suer sans coloration, l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter la lotte. Faire revenir sur chaque face pendant 2 minutes.
Retirer la lotte de la cocotte et réserver.
Préchauffer le four à 180C.
Déglacer la cocotte au vin blanc et laisser réduire.
Ajouter le lait de coco, la pâte de curry, la pâte de crevette, et la crème. Bien mélanger.
Laisser cuire pour réduire à petits frémissements pendant 30 minutes.
Mixer avec un plongeur directement dans la cocotte.
Remettre la lotte et enfourner 15 minutes à 180C. Sortir la cocotte du four.
Ajouter les herbes ciselées et le zeste râpé. Arroser du jus du citron vert.
Trancher la lotte et la servir sur un lit de purée de navets.
Servir sans attendre. Pour la décoration, laissez parler votre imagination , ici, quelques petits champignons des bois.
Dessert : sorbet de kaki avec tuiles aux amandes
Ingrédients pour le sorbet
1 kg de kaki bien mûrs (mous au touché), rincés, et équeuttés
10 cl. d’eau très froide
Du jus de citron
Etapes
Mixer les fruits puissance maximale dans votre robot ménager.
Ajouter l’eau et 1 c-à café de jus de citron et re-mixer de nouveau à forte puissance environ 30 sec.
Goûter et corriger éventuellement : ajouter du citron si nécessaire.
Mettre le sorbet dans une boîte plastique et mettre au congélateur ou utiliser une sorbetière si vous en avez une.
De temps en temps sortir la boîte du congélateur pour racler et homogénéiser le mélange.
Au moment de déguster, mixer de nouveau afin d’obtenir un sorbet léger et onctueux.
Pour la présentation entourer la boule de sorbet de deux tranches de kaki et de deux tuiles aux amandes
Ingrédients pour 24 tuiles
3 blancs d’oeufs
90 gr. de sucre en poudre
60 gr. d’amandes effilées et dorées à sec
75 g de beurre fondu
75 g de farine
Étapes
Préchauffer le four à 180C.
Battre, à petite vitesse, les blancs d’oeufs en versant petit à petit le sucre en poudre pendant 3 minutes sans attendre qu’ils soient en neige.
Ajouter en tournant toujours, la farine, le beurre fondu et les amandes effilées. La pâte est terminée dès que le mélange est homogène.
Poser un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Former des petits tas avec 1 c- à café de pâte, et les étaler en petites galettes avec le dos de la cuillère.
Mettre au four 6-8 minutes. Surveiller car la cuisson est rapide !
Dès que les bords sont dorés, les tuiles sont prêtes.
Aussitôt cuites, les décoller avec un couteau large et mince et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour qu’elles prennent la forme du rouleau. Attention elles sont très fragiles!
Vous pourrez les manipuler dès qu’elles ont refroidi.
J’espère que ce menu qui change de la sempiternelle bûche ou dinde, vous aura plu !
Bon appétit !
Valérie Orsoni
Votre Coach Minceur & Bien-Être LeBootCamp