Vous l’avez vu, sur mon programme de coaching minceur et bien-être LeBootCamp, on évite les produits laitiers de vache au maximum et on se fait des plaisirs avec des produits laitiers de chèvre et de brebis.
Pour vous titiller les papilles un cran plus loin, je suis ravie de partager avec vous ma recette de fromage de chèvre maison. Plus facile, cela n’existe pas ! Oui, vous pouvez faire du fromage de chèvre dans votre cuisine en quelques instants !
Fromage de Chèvre Maison
Ingrédients et matériel :
- 1 litre de lait de chèvre ou de brebis NON PASTEURISÉ
- 80 ml de jus de citron frais
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre biologique
- 3 pincées de fleur de sel (ou plus selon vos goûts)
- Optionnel : des herbes (genre estragon)
- Un linge pour filtrer (je préfère les étamines en coton non blanchi) ou un filtre à lait végétal (mais demande plus de temps)
- Un thermomètre de cuisine
Étapes :
1. Préparez le lait – Filtrez le jus de citron à l’aide d’un chinois pour retirer toute la pulpe. Faites chauffer le lait jusqu’à 80°C en mélangeant constamment. Retirez-le du feu et ajouter tout de suite le jus de citron et le vinaigre. Mélangez avec deux tours de cuillère en bois. Puis, laissez poser la préparation SANS LA BOUGER et HORS D’UN COURANT D’AIR pendant 30 minutes.
2. Préparez votre matériel pour filtrer – Pendant ce temps-là, tapissez une passoire fine d’étamine (je mets 4 épaisseurs). Une fois que le lait a caillé et que des petits flocons se sont formés au bout de 30 minutes, transférez le mélange délicatement à l’aide d’une louche (on ne “balance pas” le contenu de la casserole d’un coup violent sur l’étamine) dans la passoire recouverte d’étamine. Vous allez voir du petit lait qui est filtré et part dans l’évier. C’est normal. Une fois le transfert terminé, soulevez les 4 coins de l’étamine délicatement et faire un neuf au-dessus de votre robinet afin que le mélange continue de passer pendant 1 heure.
3. Finalisez le fromage – Une heure plus tard (ou plus si vous utilisez un filtre à lait végétal), vous devriez constater que vous avez une consistance de fromage frais. Transférez doucement votre fromage sur une planche en bois et formez comme une petite bûche de fromage. Dégustez immédiatement ou conservez au réfrigérateur. Sublimez-le avec une touche de miel sur un toast de pain paléo (ma recette de pain paléo est disponible ici en version nature).
Pour aller plus loin : l’affinage
→ Pour un affinage léger, conservez le fromage de chèvre maison au frigo dans une assiette non couverte. Retournez-le tous les deux jours jusqu’à l’obtention du niveau d’affinage désiré.
→ Pour un affinage crémeux, conservez le fromage au frigo dans une assiette non couverte. Retournez-le au bout de deux jours puis encore après jours. Puis placez-le dans une boite hermétique et conservez-le sans le bouger dans cette boîte jusqu’à obtention de la consistance désirée. Si vous avez un cave à vin le résultat sera encore meilleur.
N’hésitez pas à partager les photos de vos réalisations fromagères sur Instagram et sur Twitter en me taguant @valerieorsoni.
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Bon appétit !
Valérie Orsoni
Votre Coach Minceur & Bien-être