Fermez cette poubelle malheureuse ! Vous alliez jeter les arrêtes de poisson, la tête de poisson et tout ce que vous n’avez pas dégusté ?
Tatatata…pas de cela ici ! Sur LeBootCamp, on pratique un régime sain pour nous et pour la planète ! On jette le moins possible.
Donc, avec ces restes tout moches, avec ces arrêtes qui auparavant finissaient leur vie à la poubelle, nous allons faire en moins de 30 minutes (enfin, 10 min de préparations et 20 min de cuisson dans son coin) un onctueux fumet de poisson. Vous pourrez le consommer tel quel, ou bien vous en servir de base pour une bisque de poisson super goûteuse digne des plus grands chefs.
Et le plus cool dans tous ça ?
Cette recette est ULTRA FACILE et INRATABLE
Ce fumet de poisson (aussi appelé bouillon) se conserve deux mois au congélateur.
Ingrédients :
- Des restes de poisson : arrêtes, têtes, queues, etc…..
- De l’eau
Pour le reste, faites selon ce que vous trouvez dans votre maison, sachant que ce bouillon s’adapte très bien à plusieurs variations.
- Une carotte coupée en plusieurs tronçons (taille pas importante)
- Une tige de céleri coupée en plusieurs tronçons (taille pas importante)
- 5 grains de poivre noir
- Deux feuilles de laurier
- Un oignon pelé et tranché gros (ou des échalotes)
- Si vous avez des herbes fraîches genre thym, romarin, origan ou estragon qui traînent, mettez-en quelques tiges dans le bouillon
Comme vous pouvez le voir, c’est simple côté ingrédients.
Étapes :
- Rincer le poisson (surtout s’il reste du gras de cuisson, mais si vous oubliez, ça n’est pas dramatique non plus).
- Le mettre dans un grand faitout
- Recouvrir d’eau (au moins 3 cm en plus que de poisson mais là encore, plus ou moins, ça n’est pas bien grave, on rectifiera en fin de cuisson)
- Ajouter tous les ingrédients que vous avez sous la main
- Allumer le feu sur maximum pendant 5 minutes et le rabaisser dès l’eau commence à frémir
- Laisser mijoter 30 minutes
ATTENTION : pour le fumet de poisson, contrairement au bouillon de poulet maison, il ne faut pas laisser mijoter trop longtemps ou le goût sera bien trop fort.
- Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes
- Passer : chinois, étamine, ce que vous avez sous la main pour filtrer
- Rectifier l’assaisonnement : sel, poivre.
Vous pouvez vous en servir directement pour une autre recette, le consommer tel quel ou bien le congeler (2 mois).
Améliorations du bouillon :
- Si vous souhaitez le consommer sous cette forme mais que le gras qui reste vous gêne, placez le bouillon de poisson filtré au réfrigérateur et attendez que le gras se solidifie à la surface. Ôtez-le avec une cuillère et voilà !
- Si vous le consommez tel quel, vous pouvez ajouter du sel et des épices. Néanmoins, je vous déconseille de le saler si vous allez vous en servir pour faire un autre plat. Il est toujours préférable de saler en fin de cuisson. On peut toujours mettre plus de sel mais en enlever est proche de l’impossible.
- Vous pouvez aussi donner plus de goût au bouillon en faisant revenir l’oignon ou les échalotes dans un peu de beurre puis déglacer au vin blanc avant de procéder avec la recette
Bon appétit !
Valérie Orsoni
Votre Coach Minceur & Bien-Être LeBootCamp