Les tortillas de maïs normalement utilisées pour faire les tacos ont un impact glycémique important de par leur teneur en sucre élevée. C’est pour cela que depuis quelque temps je travaille sur une recette de tortilla pour taco sans sucre et sans hydrates de carbone (ou presque), histoire de se titiller les papilles sans faire monter sa glycémie et donc mieux gérer son appétit (et sa santé).
Bien évidemment, toutes les recettes keto ou low carb sont excellentes pour les personnes diabétiques.
Attention, cette recette demande une attention de tous les instants car à un certain moment, vous n’aurez que 10 secondes pour réagir et former la tortilla en forme de taco.
Allez zou, c’est parti !
Ingrédients pour 7-10 tortillas à tacos
- 2.25 cups / 225g mozzarella râpée
- 1/4 cup / 25g farine de noix de coco (optionnel mais 100% meilleur)
- 2 c-à-s poudre de psyllium (optionnel mais meilleure tenue des tacos)
Ingrédients pour dresser 7-10 tacos
- 1 tête de salade découpée en lanières fines
- 2 tomates coupées en petits cubes, égouttés
- 20 crevettes grillées (huile de coco, paprika, sel, poivre)
- Un peu de crème fraîche (classique ou vegan pour éviter le surplus de lactose)
- Citron vert, pressé
Étapes
Si vous n’utilisez pas de farine de noix de coco ou de poudre de psyllium, vous pouvez faire vos tortillas à tacos uniquement à base de mozzarella râpée ou de parmesan râpé (presque plus de lactose dans un fromage vieux, même fait avec du lait de vache).
Sinon,
Préchauffer le four à 175 C/ 350 F
Mélanger tous les ingrédients à tortilla dans votre robot de cuisine jusqu’à obtention d’un mélange de grosses miettes. Si vous souhaitez leur donner une couleur un peu jaune comme les tortillas de maïs, ajouter une pincée de curcuma.
Recouvrir une plaque à four avec du papier de cuisson. Tracer des cercles d’environ 5 inches ou 14 cm de diamètre (soit avec un compas, soit avec un petit bol à service, à vous d’être créatifs !).
Étaler environ 2 grosses c-à-s du mélange dans chaque cercle et bien étaler sur toute la surface du cercle à l’aide d’une cuillère à soupe.
Placer une deuxième feuille de papier de cuisson sur les cercles et bien écraser avec la main ou avec un rouleau à patisserie. Le but est d’avoir des cercles de mélange à tortilla bien compacts. Selon la taille de vos cercles, il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus du mélange, à vous d’adapter.
Retirer le papier de cuisson du dessus et passer au four environ 6-7 minutes ou jusqu’à ce que les bords des tacos sont légèrement grillés
Sortez la plaque du four et SURTOUT NE VOUS POSEZ PAS ! IMMEDIATEMENT (vous n’avez que 10 secondes avant que les crêpes ne se solidifient), déposez chaque taco sur le rebord d’une large casserole (on les laisse tomber de chaque côté) afin de leur donner la forme des tortillas à taco. Attention à ne pas vous brûler les doigts !
Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Pour leur donner le look restaurant, vous pouvez (très délicatement) les passer sur un grill quelques secondes.
Vous pouvez ensuite remplir ces tacos avec de la laitue, des tomates en dés, des crevettes, de la crème fraîche etc…..soyez créatifs !
Bon appétit !
Votre Coach Minceur & Bien-Être LeBootCamp