Les mois passant, nous approchons et nous subissons actuellement l’une des 2 saisons de l’année qui n’est pas des plus sympas à affronter.
En effet, outre le fait que le temps de luminosité pour faire le plein en vitamine D diminue, que les températures en font autant et bien les choix alimentaires sur les étales de vos marchés sont moins variés.
Oui mais … observez bien. Que voyez-vous de plus près ?
Des légumes racines dont vous ne connaissiez même pas le nom avant de démarrer votre programme LeBootCamp ? Des couleurs et des formes un peu bizarre de cet autre légume ou de cette pomme de terre ?
Allez zou, posez vos habituels poireaux, carottes, choux et pommes de terre bintje pour vous lancer dans la cuisine des légumes anciens.
Voici mon top 5 des légumes oubliés rien que pour vous :
1. Le panais : Avec son goût sucré, vous allez adorer vous concocter des soupes, des purées ou autre à base de panais. Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa petite cousine, la carotte. Il est également l’ami des sportifs car possède une forte teneur en potassium.
Velouté de panais
Ingrédients :
- 1 gros panais (600 g)
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cc de curry
- 200 ml de lait de coco
- Sel, poivre
Etapes :
- Epluchez et émincez l’oignon.
- Faites le revenir dans une casserole avec un peu d’huile.
- En attendant, épluchez et taillez le panais et les pommes de terre en cubes.
- Ajoutez-les aux oignons et faites-les revenir quelques minutes.
- Couvrez d’eau la préparation et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco, le curry, mixez et assaisonnez à votre convenance.
2. Le topinambour : Ce tubercule fut très consommé durant la 2nd Guerre Mondiale. Vous comprenez donc qu’il fut vite oublié car assimilé à ce mauvais souvenir. Le topinambour est intéressant pour votre santé compte tenu de sa teneur en inuline. L’inuline est considérée comme un prébiotique favorisant le développement des bactéries de la flore intestinale. Pour retrouver mon article sur les pré et les probiotiques, cliquez ici.
Topinambours caramélisés
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de topinambours
- 20g de margarine non-hydrogénée
- Ail en poudre
- Ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Etapes :
- Pelez les topinambours et coupez-les en tranches fines. Faites chauffer la margarine dans une casserole. Mettez les topinambours à revenir et tournez souvent pour éviter qu’elles accrochent au fond de la casserole. Salez, poivrez et saupoudrez d’ail en poudre.
- Couvrez et ajoutez de temps à autre un peu d’eau si nécessaire
- Piquez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Puis servez-les bien chauds parsemés de ciboulette.
3. Le pâtisson : Originaire de l’Amérique centrale, le pâtisson fut découvert lors de la découverte du nouveau monde par Christophe Colomb. Attention celui-ci peut également être appelé Artichaut de Jérusalem tout comme le topinambour 🙂 (à croire qu’ils veulent se voler la vedette). Très riche en eau et peu énergétique, la pâtisson sera votre allié pour mettre de la couleur dans vos plats.
Pâtissons farcis
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petits pâtissons,
- 400 grammes de légumes : mélange de carottes, poivrons, champignons, tomates, à choisir selon la saison ;
- 2 oignons,
- 2 gousses d’ail,
- 2 branches de thym,
- 1 branche de romarin frais,
- 5 cL d’huile d’olive,
- sel, poivre au moulin.
- Fromage râpé (facultatif)
Etapes :
- Epluchez et émincez l’ail, l’oignon et les différents légumes.
- Pour chaque pâtisson, découpez le chapeau et conservez-le. Enlevez les graines et faites cuire les courges environ 5 minutes dans de l’eau bouillante.
- Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide et réservez.
- Préchauffez votre four à 150 °C
- Faites revenir dans une poêle, les légumes en commençant par les oignons et l’ail.
- Une fois translucide, rajoutez les légumes choisis. Faites les revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Garnissez les pâtissons de cette préparation.
- Couvrez-les de leur chapeau et enfournez pour 20 min.
- Une fois cuit, rajoutez le fromage râpé.
- Faites le griller 5 min au four ou laissez tout simplement celui-ci fondre sur les légumes chauds.
- Servez bien chaud
4. Courge butternut : Sa pigmentation rouge/orangé est constituée à 80% de bétacarotène (provitamine A). Leurs propriétés vitaminiques et antioxydantes sont une mine d’or pour votre santé.
Hachis parmentier végétarien, au soja
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700g de courge butternut ou potimarron ou citrouille
- 700g de pommes de terre
- Un verre de lait de soja
- 30g de protéines de soja déshydratées
- Une petite boîte de champignons
- 3 gousses d’ail
- 2 c à s de sauce soja
- 2 oignons
- 1 c à s de flocon de sarrasin
- 60g de noix de cajou
- 1 c à c d’ail en poudre
Etapes :
- Épluchez et émincez les légumes.
- Dans un bol, réhydratez-les protéines de soja avec 2 c. à s de sauce soja, les gousses d’ail émincées et de l’eau.
- A la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les morceaux de courge et pommes de terre.
- Une fois cuits, égouttez-les et passer au presse purée avec le verre de lait de soja.
- Réservez la purée.
- En attendant, dans un poêle, faites revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils ont une jolie coloration, ajoutez les champignons ainsi que les protéines de soja.
- Réalisez la chapelure en mixant les flocons de sarrasin avec les noix de cajou et l’ail en poudre.
- Pour dresser votre hachis parmentier, placez au fond d’un plat à gratin la préparation à base de soja, la purée par dessus et enfin la chapelure.
- Enfournez pour 30 min à 180 ℃
5. La vitelotte : Son origine est méconnue mais dite ancienne. Sa chair bleue-violet est due à une forte teneur en anth0cyanine. L’anthocyanine est un pigment naturel présent dans les végétaux comme les myrtilles, la mûre, la cerise, le raison noir … Considérée comme antioxydant, l’anthocyanine joue un rôle bénéfique pour votre santé.
Gnocchis de vitelotte
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de pommes de terre vitelotte
- 150g de farine + une poignée
- 1 oeuf
Etapes :
- Lavez les pommes de terre.
- Faites-les cuire dans de l’eau jusqu’à ce que vous puissiez y introduire un couteau facilement.
- Une fois cuites, rincez-les à l’eau froide et épluchez-les.
- Passez-les au presse purée.
- Dans un saladier, disposez la farine, la purée de pomme de terre, l’oeuf et le sel puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Si vous trouvez celle-ci collante, ajoutez un peu de farine. Formez une boule. Laissez reposer 1h.
- Au bout d’une heure, reprenez votre boule, divisez-la en 4 et formez des boudins de 2cm.
- Coupez les boudins en morceaux afin de faire des gnocchis.
- Farinez ces derniers afin qu’ils ne collent pas.
- Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Plongez-y les gnocchis.
- Lorsque ceux-ci remontent à la surface de l’eau, ils sont cuits.
- Servir aussitôt.
Et bien avec autant de couleurs cette hiver dans votre assiette, les petits coups de mou n’ont cas bien se tenir.
Bon appétit !
Valerie Orsoni
Votre Coach
1 commentaire
Hum…que de bonnes choses..je viens de découvrir le cerfeuil tubéreux c’est délicieux. Dommage qu(il soit assez cher.