Extraction du lactose : comment ça marche ?
L’intolérance au lactose est une condition courante qui affecte de nombreuses personnes à travers le monde. Je le dis et le répète, cela touche environ 65% de la population mondiale, donc il y a une forte probabilité que vous en fassiez partie.
Heureusement, grâce à des avancées scientifiques, il est maintenant possible de retirer le lactose du lait, permettant ainsi aux personnes intolérantes (comme moi) de profiter des bienfaits des produits laitiers sans les désagréments associés. Explorerons ensemble les différentes méthodes utilisées pour extraire le lactose du lait, offrant ainsi une alternative délicieuse et sans souci aux consommateurs intolérants.
- La filtration par ultrafiltration
L’une des méthodes les plus couramment utilisées pour retirer le lactose du lait est la filtration par ultrafiltration. Ce processus consiste à faire passer le lait à travers une membrane spéciale qui retient les molécules de lactose, tout en permettant aux autres composants bénéfiques du lait de passer à travers. Cela permet d’obtenir un lait à faible teneur en lactose, préservant ainsi sa valeur nutritionnelle. - L’hydrolyse enzymatique
Une autre méthode utilisée pour éliminer le lactose du lait est l’hydrolyse enzymatique. Des enzymes spécifiques, telles que la lactase, sont ajoutées au lait pour décomposer les molécules de lactose en glucose et en galactose. Ce processus transforme le lactose en sucres plus facilement digestibles, éliminant ainsi le problème de l’intolérance au lactose. - La fermentation
La fermentation est une méthode traditionnelle et naturelle utilisée pour réduire le lactose dans le lait. Les bactéries lactiques présentes dans les cultures de fermentation se nourrissent du lactose, le transformant en acide lactique. Ce processus de fermentation permet de réduire considérablement la teneur en lactose du lait, tout en ajoutant des probiotiques bénéfiques pour la santé digestive.
Voici les trois techniques d’extractions du lactose. Les connaissiez-vous ?
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Et si vous vous demandez si on peut vivre sans lait, la réponse est là : Peut-on vivre sans lait ?
Valérie Orsoni
Votre Coach Minceur & Bien-Être LeBootCamp
Créatrice de la marque éco-responsable LiliWarrior
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