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Compatible keto, sans sucre, Phases Attaque et Équilibre de mon programme minceur LeBootCamp.
Pour les Phases Détox et Booster, remplacez la crème par sa version vegan.
Jai toujours pensé que les bisques de poissons et fruits de mer étaient réservées aux grands chefs. Il n’en est rien.
Je dirais même mieux…
Une bisque de poisson est INRATABLE !
Donc, à vos fourneaux et zou !
Cette recette de bisque peut se faire en plus grandes quantités car elle se congèle très bien.
INGREDIENTS
- 3 tranches de bacon, une petite boite de lardons ou 6 tranches de pancetta. Coupé en petits morceaux
- 1 branche de céleri, coupée en tronçons de 1 cm de large
- 1 grosse carotte, pelée et tranchée (la taille n’est pas très importante puisque in fine la soupe sera moulinée)
- 1 oignon blanc ou jaune, pelé et tranché (on peut omettre si vous êtes Fodmaps)
- 2 gousses d’ail, pelées et coupées en petits morceaux (on peut omettre si vous êtes Fodmaps)
- 2 grosses tomates mûres OU si pas de saison, une petite boite de tomates pelées
- 500 gr de filet de poisson blanc (cabillaud, tilapia, etc…), découpé en gros morceaux
- 1 pincée de paprika
- 1 grosse pincée de safran
- 1 litre de bouillon de fruits de mer ou 500 ml de fumet de poisson + 500 ml de bouillon de coquillage (si possible coques) ou si vous n’en trouvez pas, 1 litre de bouillon de poisson (avec ma recette facile)
- 125 ml de crème épaisse
- Sel et poivre selon vos goûts
Étapes :
- Préparez tous vos ingrédients : découpez le poisson, coupez les tomates, le céleri, la carotte, le bacon, l’oignon. et l’ail.
- Sortez les épices, la crème et le bouillon de poisson (ou le mélange que vous allez utiliser)
- Dans un grand faitout, faites revenir le bacon (ne mettez surtout pas d’huile !) à feu moyen pendant 7-8 minutes. Quand il commence à griller, retirez-le du faitout à l’aide d’une cuillère écumoire. Laissez le gras dans le faitout, vous allez vous en servir. Disposez le bacon sur des feuilles de papier absorbantes et réservez. Vous vous en servirez pour servir la bisque.
- Dans le faitout, mettez les oignons, la carotte et le céleri et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Mélangez régulièrement afin que cela n’attache pas.
- Ajoutez les tomates, le poisson, le bouillon de poisson, l’ail, et les épices. Mélangez bien et portez le feu à fort pendant 3 minutes puis faites mijoter pendant 25 minutes à découvert. Attention : ne faites pas bouillir.
- Passez le mélange au blender, au moins une minute à FORT/HIGH afin que la texture soit homogène et onctueuse.
- Transvaser la soupe passée dans un autre faitout et remettre à feu doux.
- Ajoutez la crème et mélanger bien. ATTENTION : ne faites surtout pas bouillir car cela entraînera une séparation crème/soupe.
- Servez la bisque chaude avec des petits bouts de bacon, des graines de courges, du persil ou autres herbes pour décorer.
Cette bisque conserve au réfrigérateur, couverte, 3 jours et deux mois on congélateur.
Bon appétit !
Valérie Orsoni
Votre Coach Minceur & Bien-être LeBootCamp
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