Tous les 31 octobre, c’est l’occasion d’acheter de belles citrouilles pour embellir votre jardin et célébrer en bonne et due forme Halloween !
Cette plante de la famille des cucurbitacées est connue outre-atlantique pour envahir et hanter toutes les rues, les étals de marché et les pavillons des maisons, dès le début du mois d’octobre. Mais elle est aussi un légume exceptionnel, aqueuse et fibreuse, la citrouille a un apport calorique relativement faible et est riche en caroténoïdes et en composés antioxydants. Elle renferme également des quantités intéressantes de phosphore, de magnésium, de potassium et de vitamine C.
Cette grande famille des cucurbitacées offre un large éventail gustatif. Du potiron à la citrouille, et de la courge spaghetti au potimarron, on trouvera beaucoup de saveurs, qui nous rappelleront à bien des égards la carotte, la patate douce, l’artichaut ou encore la noisette. Il y en a vraiment pour tous les goûts.
Pour l’anecdote, la plus grosse citrouille jamais cultivée pèse plus d’une tonne, elle fait exactement 1054 kg. C’est l’agriculteur suisse Beni Meier qui l’a présentée au championnat d’Europe de la plus grosse citrouille à Ludwigsburg, en Allemagne !
Potage d’Halloween
Ingrédients :
- 1 kg de citrouille (ou potiron, potimarron ou autre courge)
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes (ou 1 autre gousse d’ail)
- 1 litre de bouillon de poule (ou plus pour recouvrir la citrouille en cubes)
- 1 c. à soupe de crème de soja
- 1 c. à café de persil ciselé
Étapes :
- Épépinez et enlevez la peau de la citrouille.
- Coupez-la en cubes grossiers.
- Pelez l’échalote et l’ail.
- Placez les cubes citrouille, l’échalote, l’ail dans une casserole.
- Couvrez de bouillon de poule, et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez cuire 20 min à feu moyen.
- Passez ensuite au mixer.
- Versez dans une assiette creuse, faites un petit tourbillon avec une c. à soupe de crème de soja, saupoudrez de persil ciselé et savourez !
Courge spaghetti aux cèpes
Ingrédients :
- 500 g de cèpes ou de champignons de paris
- 1 courge spaghetti
- 2 gousses d’ail
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel selon vos goûts
- 5 tours de moulin à poivre
- Un peu de fromage râpé de soja ou emmenthal
Étapes :
- Rincez bien l’extérieur de la courge.
- Coupez-la en 2 (attention de ne pas donner de grands coups de couteau, la chose est dure à couper mais il faut garder son calme !).
- Raclez avec une cuillère les graines et les filaments contenus à l’intérieur.
- Mettez une demi courge dans une grande casserole, la partie évidée sur le fond de la casserole. Recouvrez d’eau et portez à ébullition. Placez un couvercle sur la casserole et laissez bouillir pendant 20 min.
- Pendant ce temps-là, faites revenir les champignons émincés dans l’huile d’olive, avec l’ail et quelques pincées de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et croustillants.
- Au terme des 20 min, sortez la première moitié de courgette de l’eau, puis procédez de la même manière avec l’autre moitié.
- Pendant que la 2ème moitié cuit, évidez la première à l’aide d’une fourchette afin de sortir la chair de la courge qui ressemble à des spaghettis.
- Mélangez délicatement cette chair obtenue avec les champignons.
- Versez le mélange dans la coque vidée et parsemez de fromage râpé (pas trop). Faites gratiner pendant 20 min au four. Miammiam !
- Vous pouvez racler la chair de l’autre moitié et la congeler pour un futur gratin et varier les ingrédients de la garniture !
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Bon appétit !
Valérie Orsoni
Votre Coach Minceur & Bien-être