Croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, vous allez adorer cette recette super délicieuse. Ce n’est pas la recette la plus simple et la plus rapide MAIS le résultat est tout simplement délicieux !
Je vous conseille de LIRE la recette AVANT de commencer. Parce qu’elle comporte de nombreuses étapes et nécessite un travail de préparation, vous devez donc vous assurer que vous êtes prêt(e) à l’avance.
Cette recette a été créée par la super talentueuse Kirbie et publiée sur son blog Kirbie Cravings.
Ingrédients :
- 250 g (4 cup) de chou-fleur coupé en tout petits morceaux puis séché pour se réduire à 100 g (1,5 cup), bien lire la partie intitulée “pour réaliser le chou-fleur séché”
- 25 g (1/4 cup) de farine d’amande la plus fine possible
- 30 g (1/4 cup) de farine de noix de coco
- 2 c. à soupe de poudre à lever
- 450 g (2 cups) de mozzarella râpée (ou équivalent vegan ou fromage de brebis/chèvre)
- 4 œufs BIO (en séparant les blancs des jaunes)
- Assaisonnement bagel
Étapes
- Préchauffez le four à 165°C. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, ajoutez le chou-fleur séché, la farine d’amande, la farine de coco, la levure chimique, la mozzarella et 3 œufs.
- Mélangez jusqu’à ce que tout soit uniformément mélangé et humide.
- Versez un peu de pâte dans un petit moule (j’utilise par exemple ma 1/2 cup US comme moule). Assurez-vous de la presser et de la compacter pour éviter que la pâte ne s’effrite.
- Retournez votre moule sur la plaque à pâtisserie préalablement préparée et secouez un peu la tasse pour que la pâte glisse. Après avoir glissé, elle doit toujours avoir la forme d’une tasse à mesurer, un peu comme une tasse de cassonade tassée.
- Pour façonner des bagels, utilisez un doigt pour créer un trou au centre. Puis, élargissez lentement et étirez le trou. Utilisez vos mains pour arrondir les bords et le dessus du bagel. Lorsque vous avez terminé, le bagel doit avoir à peu près la taille d’un beignet sucré et la surface doit être aussi lisse que possible.
- Fouettez l’œuf restant et badigeonnez les bagels.
- Saupoudrez généreusement avec l’assaisonnement pour bagel.
- Faites cuire les bagels pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit brun doré foncé. Lorsque vous appliquez une pression sur la surface des bagels, ils doivent rebondir au lieu de s’effondrer.
- Laissez les bagels refroidir légèrement avant de les manger.
- Conservez les bagels non consommés au réfrigérateur ou au congélateur. Réchauffez-les au four ou au four grille-pain.
Pour réaliser le chou-fleur séché :
Vous devez d’abord hacher le chou-fleur très finement. Encore plus fin que le riz de chou-fleur qui est maintenant vendu dans la plupart des supermarchés bio. En gardant le chou-fleur aussi petit, il sera plus facile de le sécher et de le mélanger dans la pâte pour ne pas vous retrouver avec des morceaux de chou-fleur. Je recommande de hacher les fleurons de chou-fleur dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de grosses miettes. J’ai également vu des gens râper une tête de chou-fleur en utilisant une râpe à fromage.
Le chou-fleur doit ensuite être cuit. Je le fais généralement cuire au micro-ondes, mais vous pouvez également le cuire à la vapeur. Je ne recommande pas de le faire bouillir, car cela ne fera que lui ajouter plus d’humidité.
Une fois que le chou-fleur est suffisamment froid pour être touché, je l’essore avec un torchon. Vous pouvez également le sécher au micro-ondes, en chauffant quelques minutes à la fois et en remuant entre deux..
Le chou-fleur retient beaucoup d’humidité. Lorsque vous avez terminé de l’essorer, il ne vous restera plus que 1 ½ tasse de chou-fleur soit environ 100g. S’il vous reste trop de chou-fleur, votre chou-fleur n’est probablement pas assez sec. Cela pourrait rendre le pain trop humide et cela pourrait également rendre le mélange trop friable.
Bon appétit !
Valérie Orsoni
Votre Coach Minceur LeBootCamp
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