Kombucha : aux USA, et surtout en Californie, on ne peut y couper !
Il y en a partout, du super sain, du super sucré, du fait maison ou maintenant, du fabriqué de manière industrielle.
On lui prête des vertus anti-cancer, fontaine de jouvence ou de meilleur médicament pour ls intestins….alors, ensemble, faisons le point.
Le kombucha est une boisson fermentée légèrement acide.
Elle est préparée grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures que l’on plonge dans une solution sucrée à base de thé (traditionnellement du thé noir). À ce jour, les origines du kombucha restent inconnues. La boisson pourrait être millénaire, mais les premiers écrits la concernant ne remontent qu’à la fin du xixe siècle.
Le symbiote est couramment appelé « mère de kombucha » (le « champignon »), membrane visqueuse de quelques centimètres d’épaisseur qui ressemble à une “mère de vinaigre”.
Mise en culture dans un récipient contenant la solution sucrée et recouvert d’un linge pour éviter les poussières mais laissant passer l’air, la mère se développe avec une couche jeune (couleur blanche) du côté exposé à l’air, et une couche ancienne (plus colorée) contenant des levures mortes formant un dépôt dans le fond du récipient. Cette levure permettra la fermentation lors de la mise en bouteille. Cette fermentation donnera une boisson gazeuse.
Boisson traditionnellement consommée dans plusieurs pays, réputée bénéfique pour les problèmes de digestion et utilisée comme remède populaire en automédication pour de nombreuses affections.
Traditionnellement fabriqué maison, cette boisson a attiré l’oeil des gros de l’agro et on trouve de plus en plus de kombucha “industriel”.
ATTENTION : si le kombucha est pasteurisé, les bactéries potentiellement bénéfiques pour l’organisme sont détruites.
- Côté santé et même si nous aimons les miracles, aucune étude sérieuse n’a mis en évidence un impact quelconque sur les cancers ou autres maladies sérieuses.
- Le pH du kombucha étant très faible, comme celui des sodas, il peut abîmer l’émail en cas de trop grande consommation.
- En revanche, les personnes souffrant de troubles intestinaux (dont je fais partie) ont rapporté des symptômes moins importants lors d’une consommation modérée de kombucha au quotidien (moins de 500 ml). Je le confirme à mon niveau. Le résultat est assez miraculeux même si je n’ai pas pu trouver d’études officielles sur ce sujet. C’est même l’inverse qui est souvent avancé : les médecins conseillent d’éviter les pro-biotiques et le kombucha (qui en contient beaucoup). J’avoue ne pas comprendre ce conseil qui, pour le coup, ne s’applique pas à moi.
- Si vous êtes sensible aux FODMAPS, le kombucha est officiellement déconseillé. Néanmoins, et c’est là que l’on voit les limites de la science dans certains domaines, à titre personnel, et malgré une intolérance sévère aux FODMAPS, le kombucha me fait du bien.
Comme vous pouvez le voir, le kombucha est loin d’être une boisson miraculeuse mais pour certaines personnes, dont je fais partie, il peut vraiment changer la donne.
Une bouteille de kombucha n’apporte que 60 calories en moyenne. On est loin des sodas et vous pouvez donc vous faire plaisir de temps en temps, si le coeur vous en dit.
Valérie Orsoni
Votre Coach Minceur & Bien-Être LeBootCamp
Créatrice de la marque éco-responsable LiliWarrior
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