Vous le savez, j’aime me tenir informée des dernières avancées en matière de nutrition. Cela nous permet d’avoir toujours une longueur d’avance sur ce qui se fait de mieux en matière de nutrition et de santé !
Chaque année je donne donc mes estimations sur ce qui, selon moi, fera la tendance. En 2002 j’annonçais déjà le boom du stévia, quelques années plus tard je vous faisais découvrir les baies de goji, les graines de chia, le sarrasin ou plus récemment le kale.
Voilà donc mes prévisions sur les tendances qui vont marquer 2016 :
(1) Le “Drunching”
Brunch is so 2015 ! Oubliez le brunch du dimanche matin et faites place au “drunch”, une nouvelle tendance qui fait déjà un carton aux États-Unis et dans les pays scandinaves. Encore discret en France, il séduit pourtant de plus en plus et deviendra certainement incontournable en 2016.
Ce compromis entre “lunch” et “dinner” commence en général vers 18h et permet de passer une fin d’après-midi agréable et conviviale autour d’un buffet sucré /salé. Une sorte d’apéritif dinatoire en famille ou entre amis, qui permet de recevoir ses convives assez tôt dans la journée sans avoir à se coucher tard. Parfait pour un dimanche soir !
On mange quoi lors d’un drunch ? Chaud ou froid on prévoit surtout de petites portions, sous forme de verrines, mini-cocotte, part de tarte ou tartines salées, pour faciliter le partage. En dessert : crèmes, fruits, tartes ou riz au lait !
(2) Le Souping
Terminés les smoothies et jus de fruit pressés, aujourd’hui la grande tendance en matière de détox c’est la soupe ! Une tendance qui explose en Californie et préconisée par de nombreuses stars dont Gwyneth Paltrow ou Millie Mackintosh.
Le “souping” consiste donc en une cure de soupe maison, confectionnée à partir de légumes, sans additifs ni produits laitiers, elle dure 5 à 7 jours et permettrait de détoxifier et purifier l’organisme. Vous connaissez mon avis sur ce genre de pratique extrême : comme pour le “juicing” (cure de jus de fruits détox) on dit oui aux soupes de légumes maison et détoxifiantes mais on évite de se nourrir exclusivement de cela sous peine de carences.
LeBootCamp, précurseur ? Qui vous propose depuis plusieurs années de délicieux “creamies” tellement appréciés par les stars Hollywoodiennes 🙂 ? Retrouvez ma recette de “creamie détoxifiant” et toutes mes recettes de soupe sur le site LeBootCamp.
(3) La mort du “allégé en matières grasses”
Le 0%, c’est fini. Enfin, pas encore vraiment mais nous apprenons à nous titiller nos papilles, à nous faire plaisir. Saviez-vous que le manque de graisses dans votre alimentation augmente votre appétit ? Les études sont sans appel : les personnes qui suivent un régime hypocalorique mais qui conservent un peu de graisses dans leur alimentation, souffrent moins d’envies de sucre que les autres.
Donc, on arrête de se jeter sur les produits allégés (que l’on a tendance à consommer en double, logique, deux fois moins de calories alors pourquoi se priver !). Et on privilégie, les bons produits maison, terroir, les vrais de vrais !
(4) La normalisation du “sans”: gluten, lactose, noix, sucre, soja, etc.
La demande grandissante pour des produits sans gluten, sans lactose, sans sucre etc… pousse le secteur agroalimentaire à utiliser davantage les allégations « sans … » sur les étiquettes des produits alimentaires (avec parfois des idioties qui font sourire comme cette bouteille d’eau qui indique “sans gluten” !). Nous sommes de plus en plus nombreux à nous soucier de notre alimentation et les intolérances, sensibilités ou allergies au lactose ou au gluten sont mieux dépistées.
Les produits vont donc être de mieux en mieux étiquetés et les gammes de produits “sans” se développent aujourd’hui à grande vitesse ! Une bonne nouvelle pour toutes nos BootCampeuses qui surveillent de près le contenu de leur assiette.
Attention, il ne s’agit pas de tomber dans l’excès et se priver de tout en pensant que le gluten ou le lactose sont diaboliques ! Si vous n’y êtes pas sensibles, pas la peine de les supprimer à 100% de votre régime. De tout un peu et un peu de tout.
(5) Le boom des graines germées
Ah les graines germées ! Je vous en parle depuis le lancement de ma méthode LeBootCamp. Et bien bonne nouvelle, 2016 sera leur année ! Les graines sont un peu mes chouchous je dois l’avouer. Pourquoi ? Parce qu’elles sont une source de bienfaits.
Elles contiennent des vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12) et une flopée d’oligo-éléments qui les rendent donc très riches nutritionnellement. Ensuite, lorsque l’on fait germer des graines, elles libèrent des enzymes essentielles à notre santé et des acides amines à profusion.
C’est pour cela que l’on dit que les graines germées sont une excellente source de protéines végétales. Les lentilles germées, par exemple, apportent plus de 35% de protéines assimilables !
(6) Les aliments fermentés (choucroute, pickles etc.)
Saviez-vous que le régime traditionnel japonais, où les produits fermentés à base de soja ou de légumes sont particulièrement présents, est associé à des taux moins élevés de symptômes dépressifs ?
Et ce n’est pas le seul bienfait des aliments fermentés ! La fermentation permet :
L’Augmentation des taux de vitamines, exemple : la vitamine C contenue dans le chou. Elle augmente du tiers au double durant la fermentation.
L’Augmentation des taux d’antioxydants, exemple : Les isoflavones du soya, bien connus pour leur rôle dans le métabolisme osseux, peuvent voir leur concentration tripler grâce à la fermentation.
L’Élimination des éléments toxiques : La fermentation détruit les substances néfastes qui peuvent être toxiques lorsque consommées en grande quantité, exemple l’acide phytique, une molécule présente dans de nombreuses graines de légumineuses et de céréales qui interfère dans l’assimilation de minéraux comme le calcium, le magnésium et le zinc.
L’Augmentation de la biodisponibilité : La fermentation acidifie les aliments et rend plus solubles leurs minéraux, ce qui facilite leur assimilation.
L’Augmentation de la digestibilité des aliments en améliorant la flore intestinale, les micro-organismes peuvent coloniser le tractus intestinal ou favoriser les bactéries qui y sont déjà présentes, pour permettre une meilleure assimilation des glucides et des protéines.
Les aliments fermentés auraient aussi des effets anti-oxydants et anti-inflammatoires.
(7) Le hummus créatif
Si vous suivez ma méthode LeBootCamp vous ne pouvez pas passer à côté de ma recette favorite : le hummus.
Cette année vous allez découvrir dans votre magasin préféré ou dans votre cuisine, de nouvelles variantes : à base d’edamame, petits pois ou encore de haricots blancs, MIAM !
Voici une délicieuse variante avec des lentilles corails :
Ingrédients
- 200 g de lentilles corail
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe de tahiné
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, curcuma, cumin à votre convenance
Étapes
- Rincez les lentilles corail puis mettez-les dans une casserole.
- Recouvrez-les d’eau froide.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Pendant ce temps écrasez la gousse d’ail avec le sel et les épices.
- Égouttez les lentilles puis Vroooom dans le bol du mixeur avec l’ail et les épices.
- Servez.
(8) Le jerky
Le jerky est une variété de viande séchée et salée de bœuf, découpée en fines lanières. Cette tendance culinaire nous vient des Amérindiens (qui l’appellent le “pémican”) pour qui la déshydratation de la viande fut longtemps la seule méthode de conservation disponible. Ils conservaient ainsi le Jerki pendant des mois et y ajoutaient même parfois des noix locales ou des fruits secs.
Aujourd’hui le jerky fait partie des snacks préférés des Nord-Américains qui grignotent cela comme on pourrait manger une barre chocolatée.
Pauvre en matière grasse et relevé avec de bonnes épices cela peut effectivement convenir pour un repas sur le pouce !
(9) Les insectes
Saviez-vous que plus de 2,5 milliards de personnes (principalement en Afrique, en Asie et en Amérique centrale) se nourrissent quotidiennement d’insectes ? Et, contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette habitude alimentaire n’est pas forcément liée au manque de nourriture. Non, un plat à base d’insectes est avant tout considéré comme un plat savoureux et intéressant nutritionnellement.
Car OUI, se nourrir d’insectes est bon pour la santé. Tous les experts et toutes les études le disent les insectes sont un véritable concentré énergétique ! Ils contiennent davantage de protéines que la viande (le grillon contient 3 fois plus de protéines que le bœuf à poids égal). Mais ce n’est pas tout ! Ils contiennent aussi des vitamines, des minéraux et des acides gras essentiels.
En ajoutant à cela les bénéfices pour notre planète, c’est sûr, les insectes seront les stars de notre année 2016 !
(10) Le monk fruit sugar
Vous le savez je préconise dans ma méthode d’utiliser uniquement des édulcorants d’origine naturelle. La stevia en fait partie et est désormais bien connue du grand public.
Aujourd’hui un petit nouveau fait son apparition sur le marché des substituts du sucre : le monk fruit appelé aussi “fruit du moine” (car des moines bouddhistes chinois le cultivaient il y a plusieurs centaines d’années).
Ce petit fruit ovale ressemble à un croisement entre une pomme et un kiwi et pousse en Asie du sud-est. Avec un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre le monk fruit a toutes les chances de devenir LE nouvel édulcorant à la mode !
Commercialisé pour le moment uniquement aux États-Unis je prédis une arrivée rapide en Europe…
(11) Les farines sans gluten: amaranthe, quinoa, pomme de terre, pois chiche