Recette de pain paléo (sans gluten, ni levure, keto)

Yoohoo ! J’ai réussi ! Après plusieurs essais infructueux, j’ai créé la recette de pain paléo que je recherchais. En effet, il y a quelques semaines, j’achetais en magasin du pain paléo (donc sans gluten et sans levure) : une horreur ! Comment diable peut-on concevoir un truc aussi mou, insipide et beurk beurk beurk ?!?

Du coup, je me suis mise en chasse de la recette d’un pain qui ne “ferait” pas paléo, donc : pas mou, pas de drôle de goût, et aussi avec des ingrédients facilement trouvables.

Roulement de tambour… Tadammmmmmmm, voici mon bébé.

Recette de Pain Paléo

Ingrédients pour un plat à cake de taille classique :

• 180 g – 1,5 cup de farine d’amande (aussi appelée poudre d’amande)
• 120 ml – 1/2 cup de lait amande nature
• 150 g – 1/2 cup d’amandes
• 60 ml – 1/4 cup d’huile d’olive
• 3 œufs
• 6 c. à soupe de pignons de pin (ou moins onéreux des graines de tournesol, sans leur coque)
• 6 c. à soupe de graines de courge (sans leur coque blanche dure, les graines doivent être vertes)
• 5 c. à soupe de graines de chia
• 3 c. à soupe de graines de lin
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel

Étapes

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Mélanges les graines de courges, chia et lin dans un petit bol. Réservez-en 2 cuillères à soupe pour la décoration.
3. Mettez les amandes dans un blender et pulsez pour les concasser grossièrement.
4. Ajoutez le mélange de graines et mixez de nouveau jusqu’à l’obtention de petits morceaux. Puis ajoutez les pignons et mixer à nouveau. N’allez pas jusqu’à une poudre fine ou farine.
5. Ajoutez le bicarbonate de soude et le sel, puis mélangez.
6. Ajoutez la farine d’amande, et mélangez de nouveau.
7. Quand tous les ingrédients sont bien mélangés : ajoutez les œufs, l’huile, le vinaigre et le lait d’amande.
8. Versez dans un plat à cake préalablement chemisé avec du papier cuisson (indispensable !)
9. Étalez la préparation dans le moule à l’aide d’une spatule puis, décorez avec les graines restantes.
10. Enfournez 50 minutes à 180°C.
11. Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 1 heure avant de démouler, ne démoulez pas votre pain avant.

De goût neutre, cette recette de pain paléo pourra être consommée avec du salé ou du sucré à votre convenance. Vous pouvez varier les plaisirs avec des fruits secs dans la pâte, ou bien des olives.

NOTE : N’omettez pas le vinaigre de cidre. C’est la réaction acide + bicarbonate qui donne le côté gonflé à ce pain 🙂

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Bon appétit !

Valérie Orsoni
Votre Coach LaBonneCuisine